Η υψηλή γαστρονομία δεν είναι απλώς τεχνική, αλλά μια βαθιά προσωπική έκφραση που ισορροπεί ανάμεσα στην ακρίβεια και το συναίσθημα. Σε μια εποχή όπου η κουζίνα εξελίσσεται διαρκώς, οι σεφ καλούνται να επαναπροσδιορίσουν τον ρόλο τους, όχι μόνο ως δημιουργοί γεύσεων αλλά και ως αφηγητές εμπειριών.
Και μια τελευταία ερώτηση: τι θα θέλατε να μείνει ως “υπογραφή” σας στον χώρο της γαστρονομίας;
Να δοξάζετε τον θεό που μας δίνει αυτή την ευκαιρία να δημιουργούμε, που μπορούμε να φτιάξουμε σε κάποιους την ημέρα τους με ένα απλό νόστιμο φαγητό. Το ποιο σημαντικό είναι να χαμογελάς ότι και να γίνει . Μπορεί να έχεις μια δύσκολη μέρα να μη σου βγαίνει όπως θα ήθελες να βγει. Εκεί «επιστρατεύεις τη δύναμή σου» και προχωράς και χαμογελάς στον κόσμο που θα χαιρετήσεις .
Χ.Θ. Η πορεία του Νίκου Κουλούσια αποδεικνύει ότι η υψηλή γαστρονομία δεν περιορίζεται σε τεχνικές και τάσεις, αλλά αποτελεί έναν ζωντανό οργανισμό που εξελίσσεται μέσα από την εμπειρία, την τόλμη και την προσωπική έκφραση.
Σε έναν χώρο απαιτητικό και διαρκώς μεταβαλλόμενο, η ικανότητα να συνδυάζει κανείς γνώση και συναίσθημα αποτελεί ίσως το σημαντικότερο στοιχείο που ξεχωρίζει έναν σύγχρονο δημιουργό. Ο ίδιος, μέσα από τη διαδρομή και τη σκέψη του, υπενθυμίζει ότι η γαστρονομία είναι, πάνω απ’ όλα, μια μορφή επικοινωνίας.
Και τελικά, αυτό που μένει δεν είναι μόνο η γεύση, αλλά η εμπειρία που αυτή αφήνει πίσω της.
Επιμέλεια Συνέντευξης
Χριστιάνα Θεοφάνους