Πασχαλινά αυγά, αρνιά και κοκορέτσι: Οδηγίες ασφαλούς προετοιμασίας από τον ΕΦΕΤ

Διαβάστε επίσης:Πολύγυρος: Το 19ο Παραδοσιακό Αντάμωμα Χορευτικών Ομάδων φέρνει τη Μακεδονία σε ένα μεγάλο γλέντι

Ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ) απευθύνει φέτος συστάσεις προς τους καταναλωτές ενόψει Πάσχα, δίνοντας έμφαση στη σωστή προμήθεια, αποθήκευση και προετοιμασία των τροφίμων, ώστε να διασφαλιστεί ένα ασφαλές και υγιεινό εορταστικό τραπέζι.

Αγορά τροφίμων

• Προτιμάμε τρόφιμα μόνο από επίσημα και ελεγχόμενα καταστήματα.
• Ελέγχουμε την καθαριότητα των καταστημάτων και του εξοπλισμού τους.
• Συμβουλευόμαστε τις ετικέτες των συσκευασμένων τροφίμων για ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας, οδηγίες αποθήκευσης και διατροφικές πληροφορίες.
• Το κρέας πρέπει να βρίσκεται πάντα σε ψυγεία ή ψυχόμενες προθήκες.
• Ώρα αγοράς: αγοράζουμε τελευταία τα ευαλλοίωτα προϊόντα και τα τοποθετούμε στο ψυγείο άμεσα.

Αποθήκευση και χειρισμός

• Χωρίζουμε τα ωμά τρόφιμα (π.χ. κρέας) από τα έτοιμα προς κατανάλωση (π.χ. σαλάτες) για αποφυγή διασταυρούμενης μόλυνσης.
• Τοποθετούμε ευαλλοίωτα τρόφιμα στο ψυγείο αμέσως μετά την αγορά.
• Διατηρούμε μαγειρεμένο φαγητό ζεστό πάνω από 60°C πριν το σερβίρουμε και δεν αφήνουμε φαγητό σε θερμοκρασία δωματίου πάνω από 2 ώρες.
• Καθαρίζουμε καλά επιφάνειες και εργαλεία κουζίνας πριν και μετά την προετοιμασία του κρέατος.
• Χρησιμοποιούμε θερμόμετρο τροφίμων για να βεβαιωθούμε ότι το κρέας φτάνει στις σωστές θερμοκρασίες.

Αμνοερίφια και σφάγια

• Ελέγχουμε ότι τα αρνιά και κατσίκια φέρουν σφραγίδα καταλληλότητας, ανάλογα με τη χώρα προέλευσης:
  • Ελληνικά σφάγια: τυρκουάζ (λαμπρό κυανό) με ένδειξη «ΕΛΛΑΣ».
  • Σφάγια Ε.Ε.: με χρώμα χώρας και κωδικό σφαγείου.
  • Σφάγια τρίτων χωρών: καστανό με στοιχεία χώρας προέλευσης.
• Κατά την αγορά κατεψυγμένων σπλαχνικών, ελέγχουμε ημερομηνίες κατάψυξης και ανάλωσης.
• Μαρινάρισμα αρνιού/κατσικιού μόνο στο ψυγείο.
• Εσωτερική θερμοκρασία ψησίματος: αρνί ≥63°C, κοκορέτσι ≥71°C.
• Το μαγειρεμένο κρέας διατηρείται στο ψυγείο έως 3-4 ημέρες.

Αυγά και παρασκευές

• Ελέγχουμε την ετικέτα για κατηγορία ποιότητας, βάρος και ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας.
• Δεν πλένουμε τα αυγά πριν την αποθήκευση.
• Φυλάμε φρέσκα αυγά σε δροσερό χώρο ή ψυγείο, τα βρασμένα μέσα σε 2 ώρες από την παρασκευή τους και τα καταναλώνουμε εντός 1 εβδομάδας.
• Χρησιμοποιούμε μόνο εγκεκριμένες βαφές αυγών, ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας.
• Βάφουμε μόνο ακέραια αυγά και τα αποθηκεύουμε ξεχωριστά από τα φρέσκα.

Αλλεργίες και υγιεινή

• Ενημερώνουμε τους καλεσμένους για πιθανά αλλεργιογόνα στα φαγητά.
• Σε περίπτωση αλλεργικής αντίδρασης ή αδιαθεσίας, ζητάμε άμεση ιατρική βοήθεια.
• Σε προσυσκευασμένα τρόφιμα, τα αλλεργιογόνα πρέπει να αναγράφονται σύμφωνα με τον Κανονισμό 1169/2011.