Η νηστεία είναι μια περίοδος που μας φέρνει πιο κοντά στις παραδοσιακές, απλές και αυθεντικές γεύσεις της ελληνικής κουζίνας. Μακριά από τα ζωικά προϊόντα, ανακαλύπτουμε πόσο δημιουργικά και γευστικά μπορούν να γίνουν τα λαχανικά, τα μυρωδικά, το ταχίνι και τα φρούτα όταν συνδυάζονται σωστά. Οι νηστίσιμες πίτες αποτελούν διαχρονική αξία στο ελληνικό τραπέζι, καθώς είναι χορταστικές, οικονομικές και ιδανικές για κάθε στιγμή της ημέρας.Σοτάρεις τα κρεμμύδια σε ελαιόλαδο και προσθέτεις το σπανάκι μέχρι να μαραθεί. Ρίχνεις άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Στρώνεις τα μισά φύλλα λαδώνοντάς τα, προσθέτεις τη γέμιση και καλύπτεις με τα υπόλοιπα φύλλα. Ψήνεις στους 180°C για 45–50 λεπτά.Σοτάρεις τα λαχανικά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. Προσθέτεις μαϊντανό και καρυκεύματα. Στρώνεις τα φύλλα, γεμίζεις και ψήνεις στους 180°C για περίπου 40 λεπτά.Ανακατεύεις τις πατάτες με το κρεμμύδι, τη ρίγανη και ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνεις καλά. Στρώνεις φύλλα, προσθέτεις τη γέμιση και ψήνεις στους 180°C για 45 λεπτά μέχρι να ροδίσει.Σοτάρεις ελαφρά τα κρεμμύδια μέχρι να γλυκάνουν. Ανακατεύεις με τις στραγγισμένες ντομάτες, προσθέτεις ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Στρώνεις τα φύλλα λαδώνοντάς τα, απλώνεις τη γέμιση και καλύπτεις με τα υπόλοιπα. Ψήνεις στους 180°C για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά.Ανακατεύεις το ταχίνι με λίγο νερό για να γίνει πιο ρευστό. Στρώνεις φύλλο, αλείφεις με ταχίνι, πασπαλίζεις ζάχαρη και κανέλα και επαναλαμβάνεις τη διαδικασία. Ψήνεις στους 170°C για 40 λεπτά μέχρι να καραμελώσει ελαφρώς.Ανακατεύεις τα μήλα με ζάχαρη, κανέλα, σταφίδες και καρύδια. Στρώνεις τα φύλλα λαδώνοντάς τα, προσθέτεις τη γέμιση και καλύπτεις με τα υπόλοιπα. Ψήνεις στους 180°C για 45 λεπτά μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.Μουλιάζεις τους χουρμάδες για 10 λεπτά στον χυμό πορτοκαλιού για να μαλακώσουν. Τους ανακατεύεις με καρύδια, ξύσμα και κανέλα. Στρώνεις τα φύλλα λαδώνοντάς τα, απλώνεις τη γέμιση και καλύπτεις. Ψήνεις στους 175–180°C για περίπου 40–45 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
Το αποτέλεσμα είναι μια φυσικά γλυκιά, αρωματική πίτα, πλούσια σε γεύση και ιδανική για νηστίσιμο επιδόρπιο.
Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!
Λουίζου Αντριάνα