Στην ερώτηση όταν ο ίδιος σχεδιάζει wine pairings, από πού ξεκινά -από το πιάτο, από το κρασί ή από το συναίσθημα που θέλει να αφήσει- η απάντησή του είναι ξεκάθαρη και πρακτική: «Ο σχεδιασμός των οινικών σχεδιασμών για ένα tasting menu ξεκινά με την αξιολόγηση του επιπέδου της μαγειρικής. Τα μεγάλα, γαστρονομικά pairings πρέπει να στέκονται δίπλα στην προσπάθεια για την αριστεία της κουζίνας». Και όταν το δείπνο είναι πιο απλό και σε μορφή sharing; «Εκεί, τα pairings πρέπει πρώτα να περνούν το “vibe check”: πού τρώμε, ποια είναι η διάθεση και στο τέλος το τι περιλαμβάνει το πιάτο μας».
Μικρές προσωπικές τελετουργίες
Στις δικές του γιορτές, ο Jan Konetzki κρύβει τα καλά μπουκάλια από την οικογένειά του! «Πίνουν πολύ», λέει αστειευόμενος. Δεν παραλείπει ποτέ τον καθιερωμένο χριστουγεννιάτικο χορό γύρω από το δέντρο με τη 75χρονη θεία του Heike από το Witten, η οποία πρωτοστατεί παρά την αρθρίτιδά της και κρατά στην άκρη λίγες φιάλες από την κάβα του για όσους από τους δικούς του απολαμβάνουν πραγματικά το κρασί. Μια υπενθύμιση ότι, όσο αυστηροί κι αν είναι οι κανόνες γύρω από το fine dining, οι γιορτές παραμένουν πάνω απ’ όλα ανθρώπινες.
Πηγή: NewsIT TasteIt