Τα νωπά πρέπει να έχουν γυαλιστερό, υγρό κέλυφος, διαυγή μάτια και λευκό, συμπαγές κρέας με ευχάριστη οσμή. Αλλοιωμένα μαλακόστρακα παρουσιάζουν μαλακή κοιλιά, κίτρινες ή μελανές κηλίδες, γλοιώδες κέλυφος και δυσάρεστη οσμή.Οι αχινοί πρέπει να είναι ζωντανοί, με κινούμενα αγκάθια και διαυγές, άοσμο εσωτερικό υγρό.
Το πρωτότυπο άρθρο ανήκει στο Περιφερεια ΑΜ-θ Archives – evros24.gr .